Plus tard, et en raison de la politique de prix des entreprises laitières qui ne favorisaient pas la famille, ils ont décidé de construire une fromagerie active sur le marché depuis plusieurs années. Bénéficiant de sa situation géographique, la Quinta da Lapa est située à Malhada Sorda, un village aux caractéristiques essentiellement agricoles. Sa toponymie suit cette direction, puisque Malhada a son nom lié à l'activité pastorale et est le lieu indiqué pour l'élevage du bétail. Dans ce segment, la fromagerie démarre l'activité, avec la matière première, à partir de ses 350 moutons et se consacre à la production de fromages issus de ses bovins. Dans le cadre de la production de fromage, la fromagerie produit du fromage de brebis, du fromage au beurre, du fromage de vache, du fromage de chèvre et du fromage blanc. Plus axé sur la production de fromage que sur la production animale, le fromage que produit cette ferme offre à ceux qui le goûtent une saveur très particulière.

L'entreprise fait la différence grâce à la préparation, en fabriquant du fromage avec du lait pasteurisé. L'avantage de cette méthode est qu'elle couvre un marché plus large, car de nombreuses personnes ne consommaient pas de fromage de brebis en raison de sa saveur très intense et de son odeur forte et agressive. Avec le fromage au lait pasteurisé que la fromagerie utilise, c'est l'inverse qui se produit, l'odeur n'est plus aussi forte et la saveur n'est pas aussi intense. Toutes ces étapes de fabrication ont fourni un fromage plus tendre, avec une saveur plus diluée, sans avoir cet impact fruit d'autres traitements, d'autres cures, et qui conduisent à le caractériser comme un fromage différent. Avec le temps et la bonne acceptation de ses produits, Quinta da Lapa augmente son troupeau, à un troupeau de 1000 moutons et avec cela triple sa capacité de production, ces changements étant suffisants pour une courte période de temps, alors que le marché se développait de plus en plus. À ce titre, l'alternative était de trouver un fournisseur crédible, qui garantirait la qualité du lait, et la société Lactilapa Lda a été créée et, par conséquent, l'augmentation des installations de fabrication ainsi que l'acquisition de nouveaux équipements et la création de nouveaux emplois. À l'heure actuelle, Lactilapa est équipé des dernières technologies et dispose d'une main-d'œuvre qualifiée, ce qui garantit à nos produits la qualité et la saveur auxquelles nos clients sont habitués. Avec tous ces changements, nous avons actuellement une capacité de production comprise entre 25 et 30 tonnes par mois.